La recette du succès : Partie 1

Élaborer votre plan quotidien

Commencer sa journée en tant que propriétaire ou gérant d'un restaurant n'est pas une mince affaire. Pour que tout se passe bien, vous avez besoin d'un plan quotidien bien structuré. Voyons pourquoi il est essentiel d'avoir un plan quotidien et comment il peut mener au succès.

Un bon départ :

Chaque jour, l'équipe de votre restaurant est confrontée à différents défis. Certains sont inattendus, d'autres font partie de la routine. Commencer la journée en prenant des nouvelles de votre équipe vous permet de répondre aux questions urgentes qu'elle peut se poser. De cette façon, vous soutenez votre équipe et vous vous assurez qu'elle peut se concentrer sur ses tâches pendant que vous vous occupez des vôtres.

Le pouvoir de la structure :

Imaginez que vous abordiez une journée sans plan. Vous vous retrouveriez à vous précipiter pour régler les problèmes au fur et à mesure qu'ils surgissent. Le fait d'avoir un plan quotidien structuré vous permet de mieux contrôler la situation. Cela signifie que vous pouvez répartir votre temps judicieusement, en réduisant la frustration et le chaos.

Défis communs :

Il n'est pas toujours facile de planifier sa vie quotidienne. Le passage du statut d'employé à celui de directeur ou de propriétaire est un défi courant. Soudain, il n'y a plus personne sur qui compter pour résoudre les problèmes. Toutefois, l'élaboration d'un plan quotidien vous permet de prendre le contrôle et de déléguer progressivement des tâches.

Avantages tangibles :

Une planification structurée peut avoir un impact significatif sur les activités et la productivité de votre restaurant. Les urgences peuvent toujours survenir, mais vous aurez la flexibilité nécessaire pour pivoter parce que vous aurez pris le contrôle de votre semaine.

Des techniques efficaces :

L'élaboration d'un plan quotidien efficace ne se limite pas à l'écriture des tâches à accomplir. Il s'agit d'un processus qui commence par la planification de chaque semaine, l'anticipation de la semaine suivante et la préparation mentale. Cette approche ajoute une couche de vérification à votre travail.

L'acte d'équilibre :

Pour concilier les tâches quotidiennes immédiates avec la planification et la croissance à long terme, vous avez besoin de systèmes efficaces et d'un personnel bien formé. Déléguer des tâches à votre équipe vous permet de vous concentrer sur les questions stratégiques pendant qu'elle s'occupe des opérations quotidiennes.

L'avantage technologique :

La technologie peut rendre la planification quotidienne et la gestion des tâches plus efficaces. Des outils de communication comme Slack vous aident à rester en contact avec votre équipe. Un logiciel de calcul des coûts tel que Piecemeal.io simplifie le suivi des coûts, et de simples listes de contrôle créées dans Excel ou Google Sheets accélèrent le processus de planification.

Conseils de pro :

Envisagez de créer des listes de contrôle qui répartissent les tâches par section ou par poste. Par exemple, organisez les tâches du rayon viande, notamment le contrôle des portions, la boucherie et la préparation des sauces. Répartir les tâches sur une semaine permet d'éviter de se sentir débordé.

Les leçons du terrain :

Dans un restaurant où je travaillais, mon réfrigérateur à viande et à poisson est tombé en panne au milieu de la semaine. J'avais passé toute la semaine à préparer le week-end et lorsque je suis arrivé le matin, tout était gâché. J'ai d'abord regardé les propriétaires et leur ai dit que je ne savais pas comment nous pourrions ouvrir aujourd'hui. Nous avons repris notre souffle, j'ai crié dehors, j'ai donné un coup de pied dans quelques cartons, puis je suis revenu et j'ai regardé mes listes de préparation habituelles. Au bout d'une quinzaine de minutes, j'ai dit : "Si vous pouvez me donner tout ce qu'il faut pour 14 heures, je peux y arriver". Nous avons appelé nos fournisseurs, fait venir de nouvelles protéines et toute l'équipe a contribué à faire sortir le projet de ses gonds. Sans une liste claire, nous n'aurions jamais pu y parvenir en six heures.

En conclusion, l'élaboration d'un plan quotidien est la recette du succès dans le monde de la restauration. Il vous permet de gérer efficacement les défis, de répartir judicieusement votre temps et d'atteindre vos objectifs à court et à long terme. Dans notre prochain article, "The Daily Grind : How Structure Fuels Efficiency", nous approfondirons les avantages de la structure et la manière dont elle peut favoriser l'efficacité dans la gestion d'un restaurant. Restez à l'écoute pour en savoir plus sur la façon d'assurer la réussite d'un restaurant.