Déverrouiller les profits des restaurants

Dans le monde de la restauration, gagner de l'argent est un défi de taille. Les propriétaires et les gérants doivent comprendre beaucoup de choses sur l'argent pour s'assurer que leur restaurant ne se contente pas de survivre, mais qu'il se porte très bien. Dans cet article, nous parlerons des éléments importants qui permettent à un restaurant de faire des bénéfices et de la manière d'y parvenir.

Les éléments importants qui influencent le profit

Coûts de la nourriture et de la main-d'œuvre : Deux éléments importants pour les restaurants sont la nourriture et la main-d'œuvre. Dans l'idéal, le coût de la nourriture devrait représenter environ 27 % des recettes du restaurant, et le coût de la main-d'œuvre devrait se situer autour de 30 %. Ces chiffres peuvent varier légèrement en fonction du type de restaurant et de son emplacement, mais ils constituent un bon point de départ pour la plupart des restaurants.

Réduire les déchets : Le fait de jeter des choses dans le restaurant, comme de la nourriture ou des fournitures, peut nuire considérablement aux bénéfices. Il est important d'éviter le gaspillage en ne commandant pas trop de nourriture, en utilisant la bonne quantité d'ingrédients et en ne gaspillant rien. Pour économiser de l'argent, il faut réduire le gaspillage.

Utiliser les données: De nombreux restaurateurs oublient de conserver des informations importantes telles que les dépenses, les recettes et l'avis des clients. Pour prendre de bonnes décisions, vous avez besoin de ces informations.

Les moyens de gagner plus d'argent

Répartition des tâches : Lorsque plusieurs personnes possèdent un restaurant, il arrive qu'elles fassent le même travail ou que personne ne le fasse. Il est préférable de s'asseoir, de décider qui fait quoi et de vérifier les uns avec les autres. De cette façon, chacun connaît son rôle et le travail est fait plus rapidement.

Conservez de bons dossiers : Tenir des registres signifie noter les informations importantes. Cela permet de repérer les domaines dans lesquels vous gaspillez de l'argent. Par exemple, en créant un plat de ramen pour une entreprise précédente, mon partenaire et moi avons remarqué que nous dépensions beaucoup trop pour les champignons shiitake. Après quelques essais, nous avons réalisé qu'en fonction de la taille du champignon shiitake, nous perdions jusqu'à 80 % du poids du champignon après l'avoir rôti. Bien que cela apporte un élément délicieux au plat, le rendement était très éloigné de notre objectif. Le suivi de nos coûts nous a permis de détecter notre erreur et de la corriger avant qu'il ne soit trop tard. Nous avons toutefois dépensé une somme ridicule en champignons pendant cette période.

Perspectives financières : Pour rendre un restaurant plus rentable, il faut regarder l'argent de près. C'est comme regarder une carte pour trouver un trésor. Cela permet de voir ce qui ne va pas et ce qu'il faut corriger.

En fin de compte, gagner de l'argent dans un restaurant signifie avoir les bons coûts de nourriture et de main-d'œuvre, éviter le gaspillage et suivre les bonnes données. Le succès est le fruit de décisions intelligentes et d'une volonté de changement.

Dans notre prochain article, "Budgétiser pour réussir", nous parlerons plus en détail de la planification financière et de la façon dont elle peut aider les restaurants à faire encore mieux : Planification financière", nous parlerons plus en détail de la planification financière et de la façon dont elle peut aider les restaurants à faire encore mieux.